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本文目录

1. 醬黔鱼的酱鱼家常酱鱼做法
2. 酱醋鱼块的做法
3. 酱杂鱼怎么做

醬黔鱼的做法

主料：黔鱼750克 。

辅料：淀粉(蚕豆)13克,做法鸡蛋清13克。

调料 ：味精1克,大全黄酒15克,甜面酱50克,酱油15克,香油10克,小葱10克,花生油70克,姜10克,盐4克。

做法 ：

1
、全集将鱼去鳞挖鳃，酱鱼家常酱鱼从鱼腹外边顺长开3厘米左右长的做法口，取出内脏
，大全洗净备用；初加工好的鲤鱼用清水洗净
，两面解成瓦垄形花纹；将鱼放入蛋清糊内挂匀糊；炒锅置旺火上
，添入花生油，六成热时 ，将挂糊的鱼下锅 ，炸透出锅沥油 。

2
、炒锅内留花生油，重置旺火上，油五六成热时，下入葱花、姜末，炸出香味后，添入清汤250毫升，将甜面酱用汤懈开下入锅内
，再下入精盐、味精 、黄酒
、酱油
，放入炸好的鱼  ，用中火收汁；待鱼入味后
，放湿淀粉勾流水芡，将汁收浓  ，淋入香油 ，起锅盛入盘内即成。

酱醋鱼块的做法

杀好的鱼砍块，放到油锅里炸一下 ，炸好捞出 ，锅里放油豆瓣酱姜片米酒泡椒炒香
，放入鱼块翻炒，加一碗水，往锅里倒一点醋焖八分钟 ，出锅前洒上葱花就可以了。

酱杂鱼怎么做

1、鲫鱼适量
，撅嘴鱼适量 ，黄鱼适量，五花肉适量 ，姜适量，葱适量 ，蒜适量
，干辣椒适量 ，八角适量，黄豆酱适量，酱油适量 ，醋适量  ，白糖适量。

2、杂鱼宰杀洗净 。五花肉切小块 ，葱切段 、姜切片备用 。

3、锅置火上少许油烧热，下入五花肉
 、葱、姜、蒜、八角 、干辣椒
，煸香。

4 、倒入黄豆酱炒香。

5 、倒入适量开水 ，大火煮沸
。

6、码入杂鱼，水量可没过鱼即可。

7  、加入适量酱油、醋 、白糖 ，大火烧开，转小火盖盖焖至1小时。

8 、大火将汤汁收至浓稠，撒入葱段即可。

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